ЕАЭС взялся за алкоголь

В ЕАЭС появится технический регламент «О безопасности алкогольной продукции». Он принесет изменения на рынки союза.

Евразийская экономическая комиссия утвердила проект регламента «О безопасности алкогольной продукции». Он будет рассмотрен и принят Советом ЕЭК. Решение об утверждении регламента вступит в силу через месяц, а сам документ станет обязательным для применения еще через два года.

Техрегламент внесет некоторые изменения на рынке ЕАЭС. Они касаются прежде всего именования тех или иных видов алкогольной продукции.

Что такое водка и что такое пиво? В соответствии с техническим регламентом алкогольной продукцией признается вся продукция с содержанием спирта более 0,5 %. Она подразделяется на этиловый спирт, спиртные напитки, слабоалкогольные напитки, винодельческую продукцию, дистилляты, пивоваренную продукцию, медоваренную продукцию, а также на спиртосодержащую пищевую продукцию. К винодельческой продукции регламент относит не только вина, но и напитки, полученные путем перегонки продуктов брожения, то есть к ней относятся коньяки, бренди и т. п.

Регламент содержит понятие «дистиллят». Им признается алкогольная продукция с долей спирта более 52 %, получаемая путем перегонки или ректификации сброженного сусла, вина и проч. Дистиллят применяется для выпуска алкогольной продукции и может иметь с ней одинаковое название.

В регламенте даны определения нескольких десятков напитков. В частности, водка может иметь крепость от 37,5 до 56 %. Она может быть защищенной по наименованию места происхождения. Выделены особые водки крепостью от 37,5 до 45 % с добавлением пищевых ингредиентов, ароматных спиртов и т. п.

Регламент различает джин и дистиллированный джин. Первый получается путем ароматизации водно-спиртового раствора можжевельником, второй — путем перегонки этилового спирта и воды с добавлением плодов можжевельника и (или) другого растительного сырья.

Техрегламент устанавливает и требования к виски. Напиток должен иметь крепость не менее 40 %. Его получают перегонкой сброженного сусла из зерна и солода. Дистиллят виски выдерживается в деревянных бочках емкостью не более 700 л и не менее 3 л, а затем купажируется подготовленной водой. Возможно использование сахарного колера.

Регламентом установлено ограничение на сидр и слабоалкогольные напитки брожения. Они не могут иметь крепость более 6 %.

Вина могут иметь крепость от 8,5 до 18 %. Исключение сделано для вин с защищенным географическим указанием или наименованием. В таком случае нижний порог — 4,5 %. Допускается увеличение доли спирта в вине за счет добавления этилового спирта, однако он не должен повышать крепость более чем на 4 %.

Выдержанные вина должны выдерживаться в таре не менее 12 месяцев до розлива, а в дубовой таре — не менее 6 месяцев. Коллекционным может называться вино, которое после окончания срока обязательной выдержки дополнительно выдерживается в бутылках не менее трех лет. Также установлены нормы содержания спиртов различной выдержки для коньяков и бренди, у которых декларируется определенная ступень качества.

Наиболее серьезные изменения затронули пиво. Оно определяется как продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла. Допускается замена солода зерном и зернопродуктами в размере до 50 %. Масса сахаросодержащих продуктов должна составлять не более 5 % массы солода, зерна и зернопродуктов.

Доля пшеничного солода в пшеничном пиве должна быть не менее 50 % от совокупной массы сырья и ячменного солода. Последний можно на 20 % заменить зернопродуктами.

Напитки на основе пива могут иметь крепость не более 7 %. В них должно быть не менее 40 % пива.

Крафт на обочине. Сейчас в российском техническом законодательстве о пиве установлена норма содержания солода в сырье не менее 80 %, а сахаросодержащих продуктов — не менее 2 %. В РФ высказывают мнение, что послабление норм будет на руку крупным ТНК, которые смогут снизить себестоимость напитка. При этом его вкус изменится в худшую сторону. Действительно, в дешевых марках пива нередко используются зерновые продукты, меласса и проч.

У предложенных норм есть и обратная сторона. С 1 января 2019 года в Беларуси начнет применяться «пивной» стандарт СТБ 395-2017. Он вовсе не содержит никакого нормирования в части концентрации солода и сахаросодержащих продуктов в сырье для производства напитка. Исключение сделано для пшеничного пива: в данном случае все-таки предписывается использовать не менее 50 % пшеницы или пшеничного солода.

В последние годы в мире набирает обороты крафтовое пивоварение. Оно развивается и в Беларуси. Бизнес идет неплохо. Часто предприниматели начинают с контрактных пивоварен, то есть арендуют производственные мощности, и впоследствии могут постепенно обзаводиться собственным оборудованием. В Беларуси уже есть такой пример: начинавшая как контрактная, пивоварня Jungle Brewery осенью запустила собственное производство.

Особенностью крафта является широкое разнообразие вкусов как следствие достаточно вольного подхода к рецептурам. Пивовары не только экспериментируют с солодом и хмелем, но и добавляют другое зерно, крупы, фруктовое пюре, молочные продукты — одним словом, все, на что хватит фантазии. При этом крафтовые сорта могут существенно отличаться крепостью.

В части требований к составу сырья отечественный стандарт СТБ 395-2017 не связывает рук крафтовым пивоварам, тогда как техрегламент ЕАЭС в состоянии ограничить полет их фантазии. Конечно, на рынке пива доля крафта минимальна, однако она постоянно растет, а его значение в пивной культуре уже непропорционально велико.

Алкоголь в обороте. Регламент введет единый знак обращения на рынке продукции, прошедшей оценку соответствия техническим требованиям ЕАЭС. Такая продукция должна выпускаться в обращение на территории стран-участниц без предъявления дополнительных требований.

Проект допускает розлив алкогольной продукции, за исключением вин, в стеклянную оборотную тару. Информация должна наноситься на этикетку на языках государств-членов, на территории которых реализуется алкогольная продукция.

Регламент позволяет дополнительно наносить наименование продукции буквами латинского алфавита, за исключением «шампанского», «коньяка» и «кальвадоса». Эти названия защищены по географическому происхождению. Кроме того, необходимо указать адрес изготовителя, крепость, емкость тары, содержание сахара, состав (в порядке убывания содержания ингредиентов), дату производства. Надпись о вреде алкоголя и сейчас должна занимать не менее 10 % контрэтикетки, этикетки или потребительской тары.