Ренато Кучинотта: Цена аренды в Минске – запредельная

Ресторанный критик Ренато Кучинотта стал известным в нашей стране после серии статей о ресторанной культуре Беларуси, опубликованных несколько лет назад. С тех пор прошло немало времени, но ситуация, как считает, Ренато, почти не изменилась. Уровень ресторанов вырос, но культура бизнеса по-­прежнему хромает.

В интервью газете «Белорусы и рынок» Ренато рассказал о своем опыте работы в Беларуси.

— Когда вы впервые посетили Беларусь?

— Первый раз я приехал в вашу страну в 2006 году. Я тогда жил и работал в Вильнюсе и решил съездить в Минск как турист. Город сразу произвел на меня впечатление — прежде всего оригинальной советской атмосферой. В то время, когда соседи Беларуси старались избавиться от духа коммунистического прошлого, в Минске советские артефакты, памятники, серп и молот на станциях метро чувствовали себя спокойно. С тех пор я часто посещаю Беларусь и по работе (я работал кантри-менеджером одного итальянского производителя добавок для выпечки), и в частном порядке.

— А чем вызван нынешний визит?

— В январе 2020 года я оказался в Минске. На текущее лето здесь планировалось большое событие — фестиваль итальянской кухни, и я был вовлечен в создание и продвижение этого проекта. К сожалению, эпидемия короновируса изменила все планы и отсрочила мое возвращение в Италию. Поэтому сейчас я в Минске, слежу за развитием эпидемии в Италии, Беларуси и во всем мире.

— Что вы думаете о том, как изменился Минск?

— Минск действительно изменился к лучшему, стал более европейским. Одно из моих любимых мест в городе — проспект Независимости — по-прежнему дарит незабываемые эмоции. Тото Кутуньо, часто бывающий в Беларуси с концертами, однажды рассказал мне, что этот проспект — действительно чудо.

— Сейчас из-за эпидеми коронавируса мы все переживаем не лучшие времена. Италия уже серъезно пострадала от эпидемии, в Беларуси также много заболевших. Многие считают, что мир уже никогда не будет прежним. Во всяком случае, ресторанный бизнес точно ждут изменения. Какие именно, на ваш взгляд?

— Прежде всего я хотел бы выразить искреннее восхищение белорусами, которые при минимальной поддержке со стороны правительства начали следовать всем необходимым правилам при эпидемии. Это пример действительно мудрого поведения.

Что касается бизнеса. Ресторанам действительно нанесен серьезный удар. Больше пострадали, наверное, только клубы. Но непоправимых ситуаций не бывает. Изменятся правила рассадки гостей в залах, все больше и больше кафе будут работать по доставке блюд. Конечно, после пандемии мир не будет прежним, но рестораны и кафе все равно останутся. Люди не могут жить без общения, людям нужен праздник.

— Вы известный ресторанный критик и в свое время внимательно наблюдали за развитием белорусской индустрии гостеприимства. Более десяти лет назад вы начали делать обзоры белорусских ресторанов. Как, на ваш взгляд, складывается ситуация сейчас?

— Минские рестораны сделали большой шаг вперед. Я уже говорил о том, что рестораны в Беларуси просто обязаны подняться на мировой уровень. Постепенно это и происходит. В Минске сегодня можно найти рестораны любой кухни и направления. Это радует.

— Раньше вы сильно критиковали белорусских рестораторов за слишком большое увлечение зарубежной кухней и пренебрежение локальными продуктами и рецептами? Можете ли вы сказать, что сегодня ситуация уже лучше и белорусы стали более лояльными к национальным блюдам?

— Десять лет назад «национальной кухней Беларуси» были суши. Я так иронично об этом говорю сейчас, но тогда это было настоящей проблемой, суши были просто везде. Причем понятно, что до настоящих японских суши им было, мягко говоря, далековато: и ингридиенты не те, и мастерство поваров часто хромало. Теперь же ситуация заметно улучшилась. Многие заведения научились готовить отличные блюда по местным рецептам и из местных продуктов. И, что самое важное, местная публика научилась их ценить.

— Какие рестораны считаете лучшими и посещаете сами во время своих визитов в Беларусь?

— Вне моих профессиональных обязанностей я очень редко посещаю кафе и рестораны. Это может звучать странно, но в личной жизни я больше наслаждаюсь обществом людей вокруг меня, чем изысканными блюдами и напитками. Моя рекомендация и гостям страны, и местным гурманам — следовать своему инстинкту и искать рестораны не в центре города.

— Удавалось ли вам посетить другие города Беларуси?

— Да, несколько лет назад по работе я объездил все областные центры. Там мне удалось найти очень интересные заведения, и я считаю, что в регионах Беларуси их немало. Хотя Минск по-прежнему самое любимое здесь место.

— Что вы думаете о создании и ведении бизнеса в Беларуси? Можете сравнить это со своим итальянским опытом?

— Вот именно здесь, к сожалению, Беларуси хвастаться особо нечем. Неприятно об этом говорить, но в отношении бизнеса в индустрии производства продуктов питания страна осталась на том же уровне, что и десять лет назад. Я не говорю сейчас о бюрократии и законах — в этом плане, возможно, улучшения есть. Думаю, фирму открыть стало гораздо проще и с налогами многое стало более-менее понятно. Но сейчас я говорю об общей культуре бизнеса.

Менеджмент поставщиков, особенно если речь идет о государственных предприятиях, по-прежнему не очень открыт к сотрудничеству и слишком ленив (формулировка несколько жесткая, но так и есть), чтобы работать по-новому. Они не заинтересованы в дополнительных доходах и предпочитают стандартное ведение бизнеса, без особой суеты. Я сам однажды попробавал вести бизнес с одним из производителей продовольствия — все погрязло в бесполезной трехмесячной переписке и в результате закончилось ничем.

А для ресторанов, на мой взгляд, самая большая проблема — цена аренды помещений, она сильно завышена, особенно в Минске. В ноябре прошлого года я был в Вероне и поинтересовался ценами на аренду там — оказалось, они примерно такие же, как и в белорусской столице. Но город Ромео и Джульетты посещают не менее 17 млн туристов в год, а средняя зарплата в городе — 1913 евро в месяц. Сравнение объема рынка явно не в пользу Минска, именно поэтому ресторанная индустрия столицы Беларуси по-прежнему откровенно слаба. Львиная доля дохода достается не тем, кто создает ценность, будь то владелец ресторана или простой официант, а владельцам недвижимости.

— Какие моменты вам, как итальянцу, нравятся в Беларуси, а какие не очень?

— Прежде всего, Беларусь — очень безопасная страна. Я знаю, что многие белорусы усмехаются и начинают спорить по этому поводу, но, поверьте мне, я из Южной Италии и знаю, о чем говорю. Вести бизнес там, где сильны криминальные структуры, не очень приятно. То, что вы видели в фильмах, я видел в реальной жизни. Политическая стабильность — тоже важный фактор. Опять же, и здесь белорусы могут не согласиться, но это мое личное мнение.

Относительно того, что не нравится… Меня не устраивает стиль общения здесь. Может, как итальянец, я привык к более интенсивному общению, но, похоже, дело не во мне. Просто многие здесь общаются на уровне, сравнимым с банальной невежливостью. Однажды одно белорусское предприятие обратилось ко мне с просьбой найти производителя специфического оборудования. Переслав им материалы, я не дождался даже банальнрого ответа типа «спасибо за помошь». Для меня все это несколько странно.

— Насколько нам известно, итальянцев в Беларуси немало. Как часто вы встречаетесь с земляками? Чем занимаются ваши сограждане в нашей стране?

— У нас нет Итальянского клуба в Минске как такового. В основном все общение просходит напрямую между людьми. Клубы для экспатовявлются спасением в экзотических странах. Например, я работал в Шеньжене, в Китае. Там общение между экспатами очень важно. А здесь, в Минске, у меня много друзей-итальянцев, большинство из них работают в индустрии гостеприимства и производства продуктов питания, но есть и исключения. Тотти, мой лучший друг из Италии здесь, стилист, а лучший друг среди белорусов — популярный шоумен Евгений Булка.

— Что вы думаете об итало-­белорусских отношениях? Становятся ли они лучше? Как, на ваш взгляд, должны развиваться эти отношения в будущем?

— Итальянцы очень любят Беларусь. Несмотря на то что ваша страна имеет не самый лучший имидж в прессе (я, например, уже устал слышать это клише «последняя диктатура Европы»), отношение нашего народа к белорусам всегда было хорошим. Сформировалось оно уже давно, когда тысячи белорусских детей, пострадавших от аварии на ЧАЭС, каждое лето приезжали в итальянские семьи на оздоровление. Это очень важный момент для нас. Как сказал Данте, «три вещи приходят к нам из Рая: звезды, цветы и дети». Это общение между семьями, между людьми и стало основой настоящей итало-белорусской дружбы. И я думаю, что дружба между нашими народами, построенная на таком фундаменте, будет только крепнуть

Читайте нас в: